Pamätáte si, že voľakedy existovali len samostatne stojace sporáky? Dnes sa trúba oddelila od varnej platne, dokonca ju umiestňujú nad úroveň kuchynskej linky. Výber sporáka a trúby bola len nedávno aj mojou dilemou, ktorú som nakoniec vyriešil tak trochu srdcom.
Pri výbere som mal úplne jasno v jednej veci – varná platňa musí mať plynové horáky. Beriem, je tu indukcia aj sklokeramika, ale oheň je oheň. Možno sa nájde na svete reštaurácia, ktorá používa tieto technológie, ale skôr je to rarita. K ďalším kritériám sa pripojil aj veľký horák na wok. A keďže kuchyňa je u nás doslova obývačka, neobmedzovalo ma ani miesto. Preto nakoniec vyhral veľký samostatne stojaci sporák s piatimi horákmi od firmy Baumatic.
Skrátka, kľúčové miesta v rúre sa dajú demontovať a očistiť v pohodlnejšej polohe.
Prevedenie sa ponáša na profesionálne nerezové sporáky, aké sa používajú napríklad v reštauráciách. Napohľad veľká, 90cm široká krava sa udržuje mimoriadne ľahko. Varná platňa je rozdelená na tri časti, rovnako sú rozdelené aj liatinové mriežky. Horáky sú umiestnené hlbšie, takže aj keď sa niečo vykotí z hrnca, zostane to vo vlastnom “válove” a nezaplaví zvyšné dva. Rovnako dobre sa čístí aj rúra. Dvierka majú trojité odvetrané sklo a sú trochu ťažšie, ale pomocou úchytiek sa dajú pohodlne vyvesiť z pántov a umyť na linke. Vybrať sa dá aj dno rúry. Je to vlastne smaltová platňa, ktorá zakrýva spodné tepelné teleso. Jednou skrutkou sa dá demotnovať aj zadná mriežka ventilárora. Skrátka, kľúčové miesta v rúre sa dajú demontovať a očistiť v pohodlnejšej polohe. Po prvotnej skepse veľkej opachy mi teraz manželka nohy bozkáva. Teda, niežeby som sporák nedrhol aj sám, ale ak to zrovna robí ona, tak si len pochvaľuje.
Rúra
Rúra zvláda teploty od 50 do 240 stupňov a ponúka veľa spôsobov, ako usušiť, upiecť alebo ugrilovať jedlo. Tepelné telesá sú tri. Tradične dolné a horné, ale aj jedno zadné za ventilátorom. Gril má dve intenzity a prídavný točiaci rošt. S hornými grilmi v nových rúrach som zatiaľ nemal dobré skúsenosti, ale ako test ohňom som nedávno skúsil opiecť červené papriky. Potreboval som ich zbaviť šupky a zároveň prepiecť. Gril to zvládol výborne. Šupka dočierna, vnútro prepečené a šťavnaté.
Viem si však predstaviť, dať večer do rúry pečivo, nastaviť stopky a ráno sa o šiestej prebudiť na vôňu…
Rúre výborne sekundujú digitálne stopky. Fungujú veľmi intuitívne a priamočiaro, základné funkcie som zvládol bez návodu. Ovláda ich jeden otočný spínač, ktorý sa dá aj stláčať. Jednoduchým otočením sa navolí čas pečenia a odpočítavanie začne do troch sekúnd po skončení výberu. Po skončení času sa rúra automaticky vypne a upozorní zvukom. Minútky sa dajú používať aj keď sa rúra nepoužíva a niečo varíš na sporáku. Hodiny zvládnu aj odložený štart, no ten som ešte nemal možnosť použiť. Viem si však predstaviť, dať večer do rúry pečivo, nastaviť stopky a ráno sa o šiestej prebudiť na vôňu…
Horáky
Pri výbere som chcel najmä ten veľký na wok, ale teraz oceňujem viac ten najmenší. Je to hádam najmenší horák, aký som kedy videl, výborne sa hodí na malé panvičky, rýchle prepraženie korenia, prípravu krémov vo vodnom kúpeli a ďalšie náročnejšie recepty, kde treba vyslovene slabučký a malý plameň. Prostredný horák na wok sa dá prekryť obojstrannou liatinovou platňou, ktorá sa dá dokúpiť za cca 39€ (doplnenie: platňa už nie je dostupná, resp. čakacie doby na jej dodanie priamo od Baumatic sú neurčité). Na jednej strane je hladká a na druhej vrúbkovaná. Navyše je robená došikma, takže prebytočný tuk nateká do dvoch priehlbiniek označených plastickým písmom Very Hot. Šírka sporáka 90cm zasa zaručuje, že sa dvaja kohúti, pardón kuchári, nebudú pri robote tlačiť. Horúce dovarené jedlá zasa netreba odkladať na linku (kde by zaberali miesto), ale stačí ich posunúť len niekam inam na platni. Skrátka, môžeš sa rozvaľovať…
Ako ďalšie príslušenstvo sa predáva kameň na pizzu a chlieb. Už niekoľko krát predtým som sa snažil upiecť chlieb v modernej teplovzdušnej rúre, ale niektoré z receptov boli bez úspechu. Najvačší problém bol s tureckých chlebom a focacciou. Keď som o tom debatoval so šéfkuchárom Jarom Židekom z Camouflage, potvrdil mi, že na niektoré chleby treba vyslovene pec na chleba a že práve s talianskou focacciou býva v týchto rúrach problém. Ďalší problém je maximálna teplota, 240°C na niektoré veci skrátka nestačí. Baumatic sa teda snaží imitovať pec na chlieb aspoň kameňom. Skúsenosti s ním nemám, ale našlo si ma iné riešenie. Od rodičov som dostal veľkú žulovú platňu, akú predávajú napríklad v Tesco. Na jednej strane je leštená a naspodu má tenké penové podložky, aby sa nešmýkala. Pôvodne sa predáva zrejme ako servírovacia platňa alebo lopár, no ja som to riskol, odstránil podložky a dal ju hodinu pred pečením arabského chleba vyhriať do rúry. Nádherne nabrala teplo a placatý chlieb bol hotový za 8 minút, presne podľa receptu. Platňa nepukla a hodí sa výborne aj na servírovanie studených jedál, prípadne na prácu s cestami, ktoré lúbia viac chlad ako teplo. Údržba opäť nemohla byť ľahšia, vechťom zotrel po pečení z ochladnutej platne múku a bolo vybavené.
Sporák si samozrejme zaslúži väčší priestor, najmä nad sebou. Keďže niektoré horáky sú naozaj výkonné, odsávač pár odporúčam umiestniť o čosi vyššie. Zato z bokov môže byť pokojne prisunutý k dreveným skrinkám kuchynskej linky. Sporák aj tým, že stojí na vysokých nohách, je dobre odvetraný. Ako bonus, je zaradený do energetickej triedy A. Pre prípad, že by sa Rusi opäť hrali s kohútikmi, pribalená je aj sada trysiek na propán-butánové fľaše.
Ak sme na niečom inom v kuchyni ušetrili, na tomto neľutujeme vyššiu cenu. V dobe kúpy, teda pred pol rokom, som zohnal starší model Baumatic BT 2470TCSS za 32.990 Sk a k nemu 90cm široký odsávač pár za skvelých 4.220 Sk. Dnes zoženiete novší model za rovnakú cenu, napríklad na stránke www.obchodny-dom.sk, kde som kupoval aj ten náš.
Sporák odporúčam všetkými desiatimi, pomerom cena a výkon sa asi najviac približuje profi sporákom z reštaurácii. Ak je varenie tvoja vášeň, máš miesto v kuchyni alebo hľadáš modernú “pec”, potom toto je stroj, do ktoré sa oplatí investovať.
Doplnenie
Zopár poznámok ku kvalite. Tesne pred zárukou odišiel generátor iskier. Budiž, veľa varím. Prišiel servisák, vymenil, odišiel. Dnes babka piekla pagáče na Silvestra. Zrazu jej niečo zasmrdelo (ako keď sa páli umelá hmota), niečo ruplo a rúra dopiekla. Keďže je uprostred sviatkov, tak servis má dovolenku. Uvidíme ďalej.
Každopádne ma neteší poznanie, že možno ide o ďalší výrobok s nastaveným “poločasom rozpadu” tesne po záruke…
Pekny sporak, musi byt fajn na takom varit a cistit ho ;) Ja viem o jednej (vynimocnej) restauracii, kde nevaria na plyne – v Jules Verne na Eiffelovke. Kvoli protipoziarnym opatreniam tam nemozu byt plynove bomby ani rury, a tak musia varit na elektrine (pravdepodobnejsie na indukcii).
dakujem za info, zaujimave. Ja poznam zasa jednu restauraciu, do ktorej nebolo mozne zaviest plyn, ale napriek tomu pouzivaju plynove bomby a varia dalej na ohni.
No to je DOKONAL√ù sporák! Naprosto souhlasím s tvrzením, že není nad plyn, k tomu horkovzdušná trouba, ideálka. Jen ta cena je dost vysoká :-/
Dobry den,
caka ma zariadovanie mojho noveho byvania a rad by som sa Vas spytal preco si myslite ze nie je nad plyn? Vedeli by ste mi to pls vysvetlit? Ja som niekde cital ze najekonomickejsia je indukcia.
Dakujem Miro
To je presne to – podla akeho kriteria sa rozhodnete vybrat si varnu dosku. Ak podla najekonomickejsej, potom ano, indukcia. Ja som to bral z ineho konca. Chcel som mal plyn napriklad aj zato, ze ked nahodou vypadne elektrika, stale si mam na com zohriat vodu a uvarit jedlo. Dalsia vec – chcel som wokovy horak. Wok bol nadizajnovany na plamen, nie na indukciu, tam by som si neskrtol. Dalsia vec – varim velmi casto a na viacerych hrncoch naraz. V kuchyni nie som nejaka baletka, nemaznam sa s riadmi. Skratka varim ako besny, je po mne aj dost bordelu (ktory si nasledne samozrejme upracem…). Nemal by som chut menit puknutu varnu dosku. Ani chut, ani peniaze.
Zvysok je uz len moc osobny pocit, mam skratka radsej ohen ako tmavu nic nehovoriacu cistu platnu. Mozno nejaka spomienka na pravek a predkov ;-)
Zaver je ale taky, ze Vase preferencie a styl varenia mozu byt samozrejme ine a indukcia Vam moze perfektne vyhovovat.