Kysnutý, letný a čerešnový

Úspešne sme vymenili časť našej malej úrody marhúl za košík čerešní. Naša starká potom zarobila na kysnutý koláč a leto bolo vymalované.

Pri tomto recepte som si uvedomil, že väčšina koláčov našej starkej sú kysnuté. Asi stará škola, lebo ešte aj bábovku robí kysnutú. V každom prípade, tento konkrétny nie je ťažký na prípravu, stačí len dodržať pár trikov. Za množstvá príliš neručím, pretože starká robí všetko od oka a nič neváži. Takže raz mi povedala 300 gramov múky, pri druhom pečení zasa pol kila…

Začnite droždím. Namočte ho do mlieka a pridajte obligátnu lyžičku cukru. Múku zmiešajte s cukrom, vajičkom a olejom, neskôr zapracujte kvások a vymiešajte vláčne cesto. Ak ho naberiete do dlane, malo by pomaly prechádzať pomedzi prsty (na fotke nižšie). Hustotu môžete upravovať doplnením múky alebo vody. Nezabudnite ani na štipku soli. Keď máte cesto hotové, nechajte ho pod čistou utierkou nakysnúť. Trvá to asi pol hodinu, medzičasom si môžete vykôstkovať čerešne.

Komu sa toto zistenie nepáči, vezme sitko a popráši si koláč cukrom.

Ako vám kysne cesto, môžete si pripraviť aj mrveničku. Zmiešajte zmäknuté maslo s múkou a cukrom, prstami urobte z celej masy omrvinky. Môžete ich na chvíľu odložiť do chladničky.

Keď cesto nakyslo, roztiahnite ho na pomastený a pomúčený plech. Starká si pomáha tým, že si namáča prsty do múky. Navyše mierne nadvihne okraje cesta, aby šťava z ovocia nevytiekla na kraje a koláč tam nezačal horieť.

Teraz vezmite polovicu mrveničky a rovnomerne ju rozsypte po celom ceste. Ďalej nasledujú čerešne, môžete ich jemne povtláčať do cesta. Navrch zvyšok mrveničky a môžete ísť piecť. Do predohriatej rúry, asi 40 minút pri 180 °C, alebo pokým mrvenička nechytí naružovelú farbu.

Všimli ste si, že do cesta ide minimum cukru? Komu sa toto zistenie nepáči, vezme sitko a popráši si koláč cukrom. Priznám sa, ja som cukroval len kvôli fotke. Ale tie so starkou sú krajšie…