Väčšinou, keď idem kupovať ryby, sú to väčšie kúsky, ktoré sa dajú piecť alebo grilovať. Pravidelne si tiež kupujem zavináče a iné kyslé ryby. Tam mám však problém. Umelé sladidlo. Cápu ho dnes do kde-čoho, do piva aj do uhoriek. Keď som minule dostal chuť na túto chuťovku, zamieril som do Metra a zobral si 20 deka čerstvých ančovičiek. Naložil do marinády a na druhý deň si na nich patrične zgustol.
Ak sa chcete vybrať na čerstvé ryby, je dobré vedieť, kedy ich vozia a kam. Neprestrelíte, ak sa vyberiete do Metra v utorok. Čerstvé dostávajú aj vo štvrtok a v sobotu. Navyše personál vám dá ochotne vizitku a telefonický kontakt, aby ste si mohli prezistiť, či tú ktorú rybu práve dostali. Ja som sa vybral naslepo a pôvodne so zámerom kúpiť haringy. Tie akurát nemali, tak som vzal drobučké ančovičky. 20 deka ma vyšlo smiešnych 96 centov. Zvyšok surovín sú rovnako drobné položky. Citrón, soľ, korenie, petržlenová vňať, cesnak…
Suroviny
- 200 g čerstvých ančovičiek
- šťava z celého citróna
- petržlenová vňať
- 2 rozotrené strúčiky cesnaku
- 6 ČL hrubej soli
- mleté čierne korenie
- olivový olej
- trocha rozmarínu
Zásadná veličina pri rybách je čerstvosť. To znamená, že keď ich prinesiete domov, necapnite ich do chladničky, ale pokiaľ možno ihneď spracujte. V tomto prípade ich najprv opláchnite v studenej vode. Vezmite si krátky nožík a krájaciu dosku. Hlava takejto male rybky sa dá odstrániť celkom šikovne zároveň s vnútornosťami. Pridržte si rybku v jednej ruke a smerujte rez za hlavou odvrchu. Keď ucítite, že ste prerezali chrbticu, nerežte ďalej. Potiahnite čepeľ aj s hlavou preč od ryby, takto krásne vytiahnete vnútornosti (na foto nižšie). Potom stačí narezať pozdĺžne bruško, roztvoriť a vybrať prípadné zvyšky vnútorností a smerom od hlavy vytiahnuť chrbticu. Na konci vás zastaví chvostová plutva. Tú odrežte a máte čistú roztvorenú rybičku. Takto vyčistenú rybku opláchnite a nemusíte mať starosti, ak vám na nej zostali nejaké drobučké a tenké kostičky. Kyslou marinádou sa rozpustia. Celé čistenie vám zaberie v ležérnom tempe nie viac ako 15 minút.
Je dobré ich počas marinovania skontrolovať a prípadne poposúvať, aby sa marináda naozaj dostala všade.
Teraz zmiešajte všetky ostatné suroviny v malej miske a pripravte si uzatvárateľnú nádobu, v ktorej necháte ančovičky marinovať. Naspodok nalejte trocha marinády, poukladajte vedľa seba roztvorené ančovičky Opäť zalejte vrstvou marinády, ďalšiu vrstvu rybičiek, kým sa vám neminú všetky suroviny. Na záver môžete ešte posoliť alebo pokvapkať šťavou s citróna. Takto naložené ančovičky uzavrite a nechajte 24 hodín v chladničke marinovať. Je dobré ich počas tejto doby skontrolovať a prípadne poposúvať, aby sa marináda naozaj dostala všade. Keď sa bojíte surového mäsa, máte jednoduché vodítko. Hotové namarinované mäso bude mať svetlú až belavú farbu, ešte nedokončené bude ružovkasté. Farebný rozdiel je na prvý pohľad zrejmý. Množstvo soli aj citrónovej šťavy takpovediac “uvaria” mäso a zároveň zabránia, aby sa pokazilo. Inak, zvyknem použiť k citrónovej šťave aj trocha bieleho octu, dodá rybičkám trocha pikantnosti.
Takéto množstvo rybičiek neskladujem, ale pripravujem väčšinou k okamžitej a úplnej konzumácii. Hotové ančovičky môžete použiť podľa ľubovôle. Španieli by ich napríklad dali na svoje tapas (čosi ako jednohubky), vy ich môžete použiť napríklad do šalátu. Prípadne ich zjesť len tak, s nasekanou cibuľkou. Ak máte lepšie využitie, napíšte do komentára pod článkom.
Nabudúce budeme nakladať haringy, pekne do zaváraninového pohára. Len čakám, kedy ich dostanú…
Vyzerá to priam skvele, vďaka za inšpiráciu. Určite vyskúšam a pridám reakciu. Ryby som v poslednej dobe zanedbával, takže určite prídu na rad.
Ahoj prosim ta ja som ich nevidel v Metre tu v Bratislave Takže napiš kde si ich za taku cenu kupil 0.96 centov tomu sa mi nechce verit.
Jaro: kupil som ich v nitrianskom Metre, ako pisem v clanku, citujem: 20 deka ma vyšlo smiešnych 96 centov
Viktor, dnes som pokrstil metro v Devinskej, dnes ho otvorili..tiez krasny vyber ryb, metro je v tomto fajn..kupil som si aj ancovicky, kedze vcerajsie kysle ryby obsahovali naozaj sacharin, mas pravdu, takze idem dnes marinovat..chcem sa ta spytat..v tej marinade, po 24 hodinach, ked by som ich nezjedol, kolko ich mozem nasledne skladovat? a mam ich skladovat v tej marinade, alebo mimo nej?..
Ahoj Rami. Skladoval by som ich rozhodne v marinade, ak sa da, najlepsie uplne namocene. Ide o to, ze ten kyslo-slany roztok prakticky chrani potravinu pred skazou. Samozrejme nie roky, ale podla mna tyzden v chladnicke bude bezpecny. Ak si chces byt uplne isty, pokojne pridaj viac citronovej stavy alebo octu. Nic nepokazis, ved sa to aj vola “kysle rybicky” ;-)
Viktor, a keby som ich nevycistil, a nechal aj s hlavou a marinoval, co by sa podla Teba stalo? myslim tak, ze pri konzumacii by som odrezal hlavu, alebo proste nezjedol, myslis, ze ta chrbtica by bola nejedla? alebo keby som ich nechal namiesto 24hodin 48, ta chrbtica by mohla zmaknut, ci? len ma teda zaujima, ci povazujes to vykostenie za uplne nevyhnutnu vec? :)dikes:)
Hm. V ancovickach su kosti take tenucke a slabe, ze 48hodinovym pobytom v kyslom naleve zmaknu uplne. Cize tie by som tam pokojne nechal aj ja. Ale hlavu by som asi odstranil.