Rýchla a jednoduchá roláda, len keby som ju neskúšal vylepšovať…

Nemám inú možnosť, ako začať nový rok dezertom. Milovaná mala totiž sviatok, a preto som tortu alebo zákusok nemohol obísť. Urobil som pomerne rýchlu roládu, príprava je ale trochu ošemetná záležitosť.

Tento zákusok má v našej rodine špeciálne kódové označenie Červenkovej kandidatúra. Vzniklo pomerne prozaicky. Priateľka manželkinej rodiny, teta Červenková, úspešne zvládla kandidatúru na vedecký titul a v rámci oslavy pripravila rolády. Oslava musela byť vydarená, keď si roláda zaslúžila vlastné meno.

V recepte nie je žiadna múka, ale cukru sa žial nepodarilo vyhnúť. Aspoň trochu to vyvažuje tuk v šľahačke a vajíčkach. Uvádzam pôvodný recept aj moju nepodarenú úpravu (preto fotky nie celkom korenšpondujú s textom).

Čítate dobre, len štyri suroviny. Najprv oddeľte žĺtka od bielkov. Z bielkov a štipky soli ušlahajte tuhý sneh. Potom doňho primiešajte cukor. Žĺtka zasa vymiešajte s kakaom. Nemusíte dopenista, len aby sa masa spojila.

Teraz zľahka zmiešajte obidve časti cesta do hladkého redšieho cesta. Vylejte ho na plech vystlaný papierom na pečenie. Neskúšajte to bez neho. Cesto určite upečiete aj na vymastenom plechu, ale ten papier potrebujete aj ako pomôcku na presúvanie cesta.

Cesto dajte upiecť do vyhriatej rúry, pri cca 160°C. Presný čas vám nepoviem. Musíte to sledovať a byť opatrní. Môžete vyskúšať špáradlom asi po 10-15 minútach. Problém pri týchto kakaových cestách je, že ťažko hodnotiť dopečenosť podľa farby. No skrátka, vajíčkam naozaj stačí dosť krátka doba nato, aby boli hotové.

Medzitým, ako sa vám pečie cesto, vyšľahajte smotanu a dajte ju zachladiť. Dopečené cesto vyberte z rúry, zľahka poprášte trochou kakaa a prikryte čistou utierkou. Na ňu môžete položiť krájaciu dosku a celé to aj s plechom preklopte. Opatrne stiahnite papier na pečenie. Kde sa vám cesto prilepilo, pomôžte si príborovým nožom.

Kombinácia vietor a mráz roládu zachladila prakticky okamžite.

Ešte teplé cesto opatrne zrolujte spolu s utierkou do rolky a nechajte vychladnúť. V tomto mi pomohlo dnešné počasie. Kombinácia vietor a mráz roládu zachladila prakticky okamžite.

Keď cesto vychladlo, opäť ho roztiahnite, ale opatrne. Mne sa roztrhlo. Rozotrite na ňom šľahačku a nechajte asi 5cm pás pri jednom kraji čistý. To bude ukončenie rolády, inak by ste pri rolovaní vytlačili šľahačku von. Teraz opatrne začnite rolovať celú masu a pokúste sa vytvoriť roládu. Hotovo, žiadna poleva, nič. Jednoduchý a aj pomerne ľahko stráviteľný zákusok. Ani si nebudem hubu drať, že ku káve alebo koňaku…

Orechová úprava

Išiel som na to zasa raz od buka. Mal som v pláne šľahačku nahradiť tým čokoládovo-smotanovým krémom, ktorý v poslednom čase cápem do všetkého. Keby som použil kakaové cesto, zákusok by bol príliš prečokoládovaný. Preto som sa rozhodol, že kakao nahradím mletým orechami. Nedopadlo to najhoršie, ale kakaová verzia je predsalen vydarenejšia. Prečo? Kakaové cesto je kompaktnejšie, lepšie drží spolu a vybehne vyššie ako orechové. Ak spravíte orechové cesto tenké, bude sa trhať.

Stále trváte na tom, že chcete orechy? Dobre, potom skúste znásobiť objem cesta a urobiť ho hrubšie. Ďalšia vec, na ktorú dajte pozor, je teplota rúry. Ja ešte stále pečiem iba s jednou špirálou, navyše hornou, takže cesto mi navrchu chytilo kôrku. Nie je to tragédia, aj keď popukala, urobila zaujímavú vzorku. Čosi ako známy francúzsky vianočný koláč Bûche de Noël.

Popri tom všetkom sa mi cesto aj riadne potrhalo, tak som si pomohol čokoládovými ozdobami. Ceruzkou som si nakreslil pár vzorov na papier na pečenie. Obrátil som ho naopak a podľa vzorov veľkou striekačkou „nakreslil“ roztopenou čokoládou rôzne lístočky, vlnovky a iné mdlé blbosti. Opäť pomohla terasa a chladenie vzduchom. Čokoláda bola hneď tvrdá a obrátky sa ľahko odlepili od piapiera. Nimi som potom zamaskoval jednotlivé trhliny v zákusku. Výsledok? Potešil, ale kakaový originál je naozaj vydarenejší. Dá sa spraviť narýchlo a napriek tomu nevyzerá príliš lacno. Kto chce, môže do cesta pridať vlastnú vanilkovú esenciu. Prípadne posprejovať hotový zákusok dobrým a voňavým destilátom.