Poriadne toho piva do varenia!

Medzi robotníkmi sa občas hovorí, že pivo v skutočnosti nie je pitie ale jedlo. Divili by ste sa, ale majú pravdu. Hodí sa do polievok, k mäsu aj do koláčov. A ešte ako.

Ak si u nás doma kúpime pivo, tak buď je to nefiltrované priamo z krčmy do krčahu, alebo z obchodu tmavé. Druhé spomínané kupujem Krušovice. Z jedného veľmi konkrétneho dôvodu, neobsahuje umelé sladidlá. Nehovorím, že toto pivo je najlepšie na svete, ale skrátka sa mi nepáči, ak ma chce výrobca oklamať lacnejšou prísadou. Rovnako mi vadia presladené tmavé pivá.

Pivo v jedlách je stará vec. Už v stredoveku poznali pomerne sýte polievky z piva. Jednoducho povarili staré pivo, pridali žĺtok, smotanu, trochu masla a cibuľu. Ďalšie miesto, kam pivo jednoznačne patrí, je marináda na mäso. Prišlo sa na to, že má najlepšie účinky na znižovanie hladiny škodlivých látok, ktoré vznikajú pri tepelnej úprave alebo grilovaní. Dokonca rýchlejšie aj lepšie ako tradične používané červené víno. Ak si chcete pomôcť, nechajte teda mäso naložené aspoň dve hodiny v pive.

Kváskový chlieb s pivom

Prvá vec, do ktorej som nacpal pivo, bol kváskový chlieb. Nič špeciálne, len namiesto vody som dal čierne pivo. Po štyroch hodinách kysnutia v korýtku som cesto premiesil a bol som prekvapený aké jemné a vláčne cesto to spravilo. Cesto po premiesení kyslo ďalších 5 hodín v ošatke, a potom som ho nechal upiecť.

Výsledok ma znova presvedčil, že pečenie chleba je každodenné dobrodružstvo a vždy s iným výsledkom. Pivný chlieb je vďaka čiernemu pivu tmavší, o niečo sladší a aj sýtejší. Tento typ chleba budem určite z času načas pekávať, chutí naozaj dobre. Mimochodom, ak doma pečiete skôr pšeničné chleby, vyskúšajte dať biele pšeničné pivo.

Zemiakové halušky s pivom

Druhé jedlo, kam som skúsil dať pivo boli tradičné halušky. U nás doma ich robíme z múky a pridávame niekoľko v šupe uvarených zemiakov. Niekedy kvôli nadýchanosti pridávame trochu minerálky. V tomto prípade som pridal 1 dl čierneho piva a zvyšok dolial vodou. Zarobil som si cesto a cez haluškovač som ich nahádzal do vriacej vody. Krátko povaril a boli hotové.

Chutnal som ich len tak aj na vajíčku. Boli nadýchané, dokonca ja na druhý deň, keď som ich prihrieval krátko na panvici. Ale pivo v nich akosi nesedelo ani mne, ani zvyšku rodiny.

Pivné lievance

Poviem to rovno, lievance som v živote nerobil. Vedel som len to, že manželkina starká ich robí z kysnutého cesta. A že iní zasa dávajú namiesto droždia prášok do pečiva. Na prvý krát som nechcel laborovať s ražným kváskom, tak som sa rozhodol pre čerstvé droždie.

Rozrobil som ho v troche mlieka spolu s lyžicou medu. Keď vybehlo, zamiešal som ho do zvyšku mlieka, kam som pridal aj pivo. Na záver som dal múku a štipku soli. Chcel som dať aj vajíčko, ale v zápale boja som naň zabudol. Takto pripravené cesto som odložil do tepla a nechal kysnúť asi hodinu.

Po hodine cesto vybehlo a malo parádne bubliny. Potom stačilo jedné, rozohriať si panvicu, dať olej a pomocou dvoch lyžíc rozotrieť cesto na malé placky. Nie, netreba žiadnu špeciálnu panvicu, nič sa mi neroztieklo. Práve naopak, lievance mi vychádzali pomerne hrubé a bol problém ich roztiahnuť.

Rovnako tak nechýbalo vajíčko. Mimochodom, to občas nedávame ani do palaciniek a napriek tomu sa vždy podaria. V tomto prípade vajíčko nahradilo práve pivo, pomerne známa finta.

Ako chutili? Pivo v nich nebolo vôbec cítiť. Nabudúce ho dám možno o trochu viac. Mimo toho boli fakt nadýchané. Zaprášilo sa po nich do niekoľkých hodín. Nie sú príliš sladké, takže sa dajú zjesť nasladko aj naslano. Aj keď článok ešte nekončí, tento pivný recept nám doma chutil najviac zo všetkých ostatných pokusov. Nabudúce skúsim aj zo spomínaného ražného kvásku.

Biela kapusta na čiernom pive

Doteraz sme u nás robievali kapustu tak, že sme si dali najprv skaramelizovať cukor. Tentoraz som to zjednodušil. Na oleji som orestoval pokrájanú cibuľu s rascou. Pridal som najemno pokrájanú štvrťku bielej kapusty a restoval ďalších 5 minút. Potom som ju podlial 1 deci čierneho piva a nechal trochu vyvariť. Najprv bolo cítiť horkosť, ale nakoniec zostalo viac sladu. Treba stále ochutnávať, aby kapusta zostala aspoň trochu chrumkavá. Chutí naozaj dobre a pivo jej pristane.

Čo s ňou? Použite ju ako prílohu k pečeným mäsám, na strapačky alebo hoci aj široké rezance.

Akékoľvek pivo použijete, bude to hlavne o tom, ako má vyváženú horkosť so sladkosťou. Nepomôže nič, len skúšať. Niektoré pivá sa nemusia do jedál celkom hodiť, alebo budú prerážať.

Varíte doma s pivom? A kam ho dávate?