Na gnocchi potrebujete príjemné cesto

Keď starká vezme do rúk zemiaky, vzídu z toho buď šúlance alebo granadír. Včera som na ňu z pohodlia postele a nepohodlia pé-enky vybalil kuchárske knihy a zažiadal o ňoki, čiže talianske gnocchi. Receptov som mal niekoľko, líšili sa hlavne pomerom múky k zemiakom. V niektorých talianskych receptoch pridávali aj trochu masla, v iných bolo zasa viac múky a štipka muškátového orieška. Z pochopiteľných jazykových dôvodov nakoniec starkej zostala v ruke kniha od Marcela Ihnačáka. Lenže to by nebola ona, keby si nakoniec recept aj tak nezmenila podľa svojej hlavy.

Základ sú zemiaky. Toto nie je fráza, ale ako som sa neskôr presvedčil, aj základná mantra nokov. Mali sme doma nejaké v žltej sieťke z Jednoty. Varný typ C, so svetlou šupou. Ak ich budete kupovať, mali by byť vyslovene múčne. Navážil som ich presné kilo, opláchol v studenej vode a starostlivo odstránil všetky výhonky. Dal som ich variť v šupe, ale pozor, bez solenia. Zvyšok práce som prenechal starkej, aby som sa mohol pustiť do červenej omáčky.

Variace sa zemiaky môžete skúsiť popichať špajdlou. Ak sú hotové, môžete ich vziať z ohňa a precediť. Nechajte ich vychladnúť, aby sa teplom odparila všetka voda preč, potom ich ošúpte. Následne ich môžete postrúhať alebo jednoducho popučiť. Môžete ich prichutiť trochou soli. Potom pridajte jedno vajíčko a múku. Starká použila typ T650 a oproti Marcelovmu receptu jej dala menej. Vypracujte na hladké a nadýchané cesto. Marcel vo svojej knihe použil výraz, že cesto by malo byť príjemné. Možno ani sám nevie, ako presne to pomenoval. Výsledné cesto má byť skutočne nadýchané, vláčne a nelepivé. A presne táto „príjemnosť“ sa následne pretaví do hotových nokov. Verte.

Ďalej si postavte do hrnca vodu, aby vám zovrela. Do nej budete hádzať hotové gnocchi. Cesto na pomúčenej doske rozdeľte na 5-6 častí a vyrolujte z každej dlhý šúlec, hrubý asi ako prst. Takto pripravené šulce stačí už len chytať medzi prsty a krájať na rovnaké dĺžky. Talianske gnocchi mávajú na svojom povrchu ešte vrúbkovanie. Robí sa na drevenej doštičke. Komu sa nechce kvôli ňokom zháňať kus dreva, spraví to isté vidličkou. Jednoducho stačí prejsť každý ňok plochou stranou vidličky, aby na jeho povrchu vznikli vrúbky. Samozrejme, je tu aj posledná možnosť, tá najľahšia. Nechať ňoki tak ako sú, len v strede stlačené ako čerstvo načochraný vankúš.

Hotové ňoki stačí už len pochádzať do vriacej a osolenej vody a počkať, kým vyplávajú na povrch. Potom ich už len pozberajte a dajte do misky. Na moje prekvapenie, zakiaľ som varil omáčku, sa zlepili len minimálne. Možno sa vám už teraz zdá, že je to prplačka. V skutočnosti nie je. Naše šúlance sú od tohoto určite komplikovanejšie. A rovnako jednoduchá a „lenivá“ bude aj omáčka.

Rajčinová omáčka môže byť pokojne redšia, než tá na cestoviny.

Vo väčšom hrnci orestujte na oleji nadrobno nakrájanú cibuľu. Ku koncu prihoďte dva popučené strúčiky cesnaku. Zalejte jednou plechovkou olúpaných rajčín a dobre premiešajte. Ak máte akurát navarenú polievku, vykradnite samých seba. Vezmite z nej zopár naberačiek a prilejte ich k rajčinovej omáčke. Táto omáčka môže byť pokojne redšia, než tá na cestoviny. Ak nemáte polievku, použite vývar. Omáčku ochutnajte a pridajte podľa potreby soľ. Chuť korigujte cukrom alebo trochou citrónovej šťavy. Ja som prihodil aj zopár sušených rajčín. Aj s trochou oleja, v ktorom boli nakladané. Dajte pod pokrievku a nechajte na miernom ohni variť 10-15 minút.

Prečo robiť vo veľkom hrnci takto málo omáčky? Pretože k nej teraz prihodíte gnocchi, poriadne ich zamiešate a môžete servírovať. Naberte na taniere a ku každej porcii pridajte navrch malú lyžičku bazalkového pesta. Ak ho nemáte, dobre poslúžia aj lístky bazalky alebo inej bylinky podľa chuti. Množstvo omáčky postačí presne k množstvu ňokov. Spolu vydajú na 4 porcie.

Ešte jedna rada za záver. Ak budete vyberať zemiaky, skúste časť z nich najprv uvariť k inému jedlu ako prílohu. Uvidíte, či sú dostatočne múčne, aby sa z nich dali spraviť gnocchi.