Dá sa to ugrilovať?

Grilovanie v týchto dňoch je pre mňa zúfalý pokus preniesť všetky kuchynsko-metalurgické činnosti čo najďalej od domu. Zároveň je grilovanie spolu so šalátmi základ našej letnej obživy.

So šalátmi sa nebabrem, striedam listové s balkánskym. Vždy v sobotu na tržnici nakúpil dve kilá nakladačiek, niekedy nám nevydržia ani týždeň. K nim len rajčina, slaný syr, olivový olej a trochu octu.

Zelenina teraz prestupuje kompletne celým naším jedálničkom, časť z nej končí na grile. Typickým príkladom je fenikel. Ak si myslíte, že z neho treba vymyslieť niečo speciálne, tak netreba. Len nakrájať a ugrilovať. Spolu s ním som na rošt hodil aj pozdĺžne prekrojený mladé cibuľky a kolieska pomarančov.

Ovocie patrí na gril úplne rovnako ako zelenina, ďalší dôkaz ukážem neskôr. Keď sú všetky suroviny ugrilované, stačí dať navrch hobliny parmezánu a pokvapkať olivovým olejom. No a samozrejme víno, biele a vychladené.

Chlieb v grile? Nie?

Pečenie chleba a tiež akékoľvek zapínanie rúry je buď sebevraždou alebo prejavom solidarity s kuchármi, ktorí musia v týchto dňoch pracovať v pekle. Takže von, do grilu, som sa snažil preniesť aj kváskový chlieb. Mám len bežný plynový gril s lávovými kameňmi. Bolo mi jasné, že teplota na pečenie chleba bude príliš vysoká a zároveň pôjde všetko teplo len zospodu, pretože plechové veko nedá zvrchu nič. Toto zvládnu iba keramické grily typu Big Green Egg. Nevadí, aj tak mi to stálo za pokus.

Na zmiernenie tepla zdola som dal na rošt liatinovú platňu a otočil ju rovnou stranou. Keď bol gril vyhriaty, zľahka som ju poprášil otrubami a vyklopil chlieb z ošatky.

Pečenie trvalo zhruba pol hodinu, pre porovnanie v rúre alebo remoske mi to trvá 45-50 minút. Kôrka takmer žiadna, spodok pripálený. Striedka ale nevyzerala najhoršie.

Pri druhom pokuse som pod chlieb podložil alobal a naivne čakal iný výsledok. Darmo, výsledok rovnaký.

Tipujem, že to chcelo úplne iný prístup. Dať namiesto liatinovej platne keramickú alebo aspoň skridľu. Skrátka niečo, čo teplo skôr izoluje ako rozvádza. Druhá možnosť, ktorú ešte vyskúšam bude nižšia teplota. Existujú recepty, kde sa chlieb pečie niekoľko hodín pri teplotách pod 80 stupňov. Gril tak málo nedá, ale myslím že by určite stačilo nezohrievať ho a chlieb začať piecť povedzme po 5-10 minútach od zapálenia. Alebo ešte lepší spôsob. Gril poriadne vykúriť, vypnúť a vtedy dať piecť. Toto skúsim cez víkend a doplním do článku.

Ovocie, na gril!

Grilované ovocie som už spomínal. Ugrilovať sa dá prakticky čokoľvek. Červený melón, ananás, citróny a aj marhule. Najlepšie na tom je, že grilovanie je mimoriadne rýchle. Prepolené marhule som mal hotové do piatich minút. Griloval som z oboch strán, ale nabudúce ich dám len na prekrojenú stranu.

S hotovými a ugrilovanými marhuľami máte otvorených tucet možností. Kyslejšie sa dajú preliať sirupom, ideálny je však jogurt alebo smotana. Do jogurtu môžete opäť zamiešať napríklad med, ja som dal strúhaný kokos. Niekomu môžu chutiť drvené oriešky alebo nadrobno nakrájaná mäta. Alebo sa s tým nemusíte babrať a prihoďte vanilkovú zmrzlinu.

Čo grilujete u vás doma? Aj niečo zvláštne?