Omeleta ako sushi. Inak povedané tamagoyaki

Pôvodne mal byť tento článok o mäkkom silken tofu, nakoniec som objavil zaujímavé rolované japonské omelety. Tofu samozrejme skončilo v nich.

Tamagoyaki je typické japonské raňajkové jedlo a zvykne sa aj brávať so sebou v bento-boxoch. Omeletu poznajú v rôznych kúsoch sveta, ale neboli by to Japonci, keby ju nezrolovali ako sushi. Príprava je rýchla, len trochu náročná na koordináciu.

Najprv by som mal asi vysvetliť pár súvislostí. Suroviny sú až na jednu jednoduché a dajú sa ľahko zohnať. Silken tofu je mäkké a pripomína ricottu alebo hladký tvaroh. Predáva ho napríklad Tesco, nájdete ho v regáloch so suchými etno-potravinami. Ak ho nezoženiete, poslúži aj slovenské neochutené Alfa-Bio. Tak ako tak, nezabudnite ho pred použitím zabaliť do čistej bielej utierky a poriadne z neho vyždímať prebytočnú vodu.

Podstatnou prísadou tamagoyaki je dashi. Ide o základný japonský vývar, na ktorý sa používa riasa kombu a katsuobushi, teda sušený, fermenovaný a údený kus tuniaka. Toto mäso vyzerá ako kus dreva a stružliny vyzerajú ako keď nastrúhate ceruzku. Dashi som hľadal na Slovensku márne, ale som si istý, že v Prahe alebo Viedni by ste ho našli napríklad v granulovanej forme. Keďže som nemal dashi, tak sa tento recept bude len tváriť ako japonský.

Začnite panvicou. Tradične sa používa obdĺžniková, ale myslím, že s guľatou by sa dalo tiež vybabrať. Mal som hranatú grilovaciu z Ikea, tak som ju použil. Je však obrovská, takže v recepte som musel pridať viac vajec.

Na menší tanierik nalejte olej a poskladajte servítku. Paličkami ju uchopte ako porciu jedla a poriadne ju pomáčajte v oleji. Potom ňou vytrite panvicu, aby bola rovnomerne omastená. Toto nemá byť bohapusté machrovanie, ale praktický spôsob, ako priebežne omasťovať horúcu panvicu počas celého pečenia.

Bežne sa robí tamagoyaki čisté, ale sú aj verzie s pridanou restovanou cukinou, hubami shitake či baklažánom. Ja som sa rozhodol naplniť ho mäkkým tofu. Vezmite si inú panvicu a prudko na nej opečte na oleji nadrobno nasekanú mladú cibuľku alebo klasickú cibuľu. Nenechajte ju zhnednúť, ale rýchlo pridajte tofu. Musí byť vyždímané a podrvené vidličkou. Postriekajte ho zopár cákancami sójovej omáčky, premiešajte s cibuľkou, narýchlo orestujte a odstavte. Soliť netreba, keďže sójová omáčka je slaná akurát.

Ďalej si rozrobte vajíčkovú masu. Ideálne je použiť nádobu, ktorá má nalievacie hrdlo ako džbán. Hodí sa napríklad odmerka. Vyklopte do nej vajíčka, pridajte dashi, soľ, cukor a sójovú omáčku. Niekto pridáva aj ryžový ocot. Vidličkou rozhabarkujte celú masu, ale len zľahka, určite nie dopenista.

A teraz to príde. Hlboký nádych a rýchla práca rúk. Majte pripravené dve široké špachtle, drevené alebo silikónové. Rozohrejte panvicu a vylejte na ňu polovicu vajíčkovej masy. Keď trochu zatuhne, roztiahnite na ňu polovicu restovaného tofu.

Keď vidíte, že začínajú tuhnúť kraje, nastal čas na rolovanie. Opatrne podoberte omeletu na jednom konci oboma špachtľami a rolujte ju ako palacinku k druhému koncu. Uberte plyn a nechajte chvíľu pražiť. Medzitým si pomastite kúskom servítky panvicu a zrolovanú omeletu presuňte naspať na miesto, odkiaľ ste začali rolovať.

Jednou špachtľou podoberte olemetku a rovnomerne rozlejte zvyšok vajíčkovej masy po panvici tak, aby sa kúsok dostal aj pod ňu. Rýchlo rozotrite zvyšok tofu, len na konci nechate trochu voľnej vajíčkovej masy. Vidno to aj na fotke vyššie. A opäť, keď to celé trochu zatuhne, začnite znova rolovať celú omeletu o druhému koncu. Ak sa vám to niekde na polceste začne trhať, potom ste mali asi moc mokré tofu alebo omeletka nebola ešte celkom zatuhnutá.

Nechajte chvíľu restovať, prípadne sa môžete pozrieť, či vám zdola nepripeká. Keď už máte pocit, že je hotová, opatrne ju vyklopte na lopár a nechajte chvíľu odpočinúť. Medzitým si nastrihajte nori riasy na dvojcentimentrové prúžky.

Tamagoyaki nakrájajte ostrým nožom na plátky hrubé asi 1-2 centimetre a každý previažte pásikom z nori riasy. Nezabudnite riasu na konci navlhčiť, aby sa pekne nalepila.

Na dozdobenie som použil žeruchu, ktorá nám rastie v tanieri plnom zeme na okennej doske. Žiadna poondiata hydropónia na vate.

Servírovanie je definitívne radostná časť celej prípravy. Je na vás, ako uložíte úhladné balíčky omeletiek. Keďže je Veľká noc, rozhodol som sa pre japonsko-veľkonočnú fusion. Na dozdobenie som použil žeruchu, ktorá nám rastie v tanieri plnom zeme na okennej doske. Žiadna poondiata hydropónia na vate. Čokoľvek zelené sa krásne hodí k sýto-žltej farbe omelety. Žerucha je však ideálna, pretože je jemne pikantná a horkastá. V kombinácii s tamagoyaki tieto vlastnosti ustúpia a všetko sa spojí v jednu harmonickú chuť.

Tamagoyaki by malo byť dostatočne tuhé nato, aby sa dalo jesť paličkami. Z uvedeného množstva mi vyšlo 12 roliek, pričom jedna porcia mala 4 rolky. Spolu s jarnou pórkovou polievkou dostatočne sýte jedlo na sobotný obed.

Príjemné Veľkonočné sviatky!

P.S.

Ak niekto viete, kde na Slovensku zohnať dashi v akejkoľvek forme, napíste prosím do komentárov, ďakujem!