Panforte Bianco – tradičný toskánsky zákusok

Panforte je tradičný Toskánsky zákusok, ktorý má tisíročnú históriu. Datuje sa do roku 1.000, keď sa začali piecť „Korenisté koláče“. Piecť ich mohli iba lekárnici alebo špeciálni kuchári a piekli sa len pre duchovenstvo a šľachtu. Koláčik obsahuje sušené ovocie ale najmä figy, mandle, pomarančovú kôru, med a koreniny. Výborný k poobednému čaju.

Cena 7,70 EUR
Meinl am Graben, Viedeň

Share on FacebookTweet about this on TwitterPin on PinterestEmail this to someonePrint this page

Komentáre (8)

  1. super tip! akú to má vlastne konzistenciu? podľa fotiek — odkaz na flickr.com — súdim, že tvrdšie jadro je obkolesené jemnejším cestom… musí to chutiť božsky — kombinácia uvedených surovín a ingredencií (najmä mandle a citrónová + pomarančová kôra) je neobyčajná. Btw, doteraz sa nevie, čo vlastne panforte presne znamená — niektorí tvrdia, že „panforte“ znamená „silný/tvrdý chlieb“ (čo je celkom trefné), iní sa dušujú, že slovíčko „forte“ znamená jednoducho „horký“. Panforte má vraj afrodiziakálne účinky, práve kvôli pestrosti použitých korenín (škorica, muškátový oriešok, klinčeky). Vyrába sa v dvoch verziách — nero (čokoládové) & bianco (biele, viac obľúbené). Pre odvážnych trúfalcov — recept in english : odkaz na annamariavolpi.com

    Odpovedať
  2. Jemne to moc nie je. Je to silny, korenisty a vyrazny kolac. Volakde som raz nasiel recept a sudiac podla surovin mi z toho nic makke nevychadzalo. A samotny vysledok mojho snazenia by Toskanec prehlasil urcite za debakel, ale zasa, zaujimave to bolo. Co mi hovorili, tak ze tuto tortu vie robit len velmi malo ludi, je to fakt umenie, aby z toho nebol kamen.

    A co sa tyka skusania, pripravte sa na to, ze to bude pekne drahy pokus. Panaforte je jedna z veci, ktora sa vazne oplati kupit od cloveka, ktory ju vie pripravit.

    Odpovedať
  3. Viktor, ďakujem za info, i keď som teraz zneistela :-) Našla som totiž recept v CZ a premýšľam, že by som sa s tým fešákom toskánskym celkom rada popasovala… Ak máš nejake tipy, vďačne uvítam. Dufam, ze sa v nedeľu nebudu moji blizky ohadzovať mojím skamenelým panforte :-)

    Panforte di Siena
    Suroviny:
    # 125 g loupaných mandlí
    # 125 g lískových oříšků
    # 90 g nasekané míchané citrónové kůry
    # 60 g sušených meruněk
    # 60 g ananasu obaleného v cukru
    # nastrouhaná kůra z jednoho velkého pomeranče
    # 60 g hladké mouky
    # 2 lžíce kakaového prášku
    # 2 lžíce mleté skořice
    # 125 g moučkového cukru
    # 175 g medu
    # moučkový cukr na posypání

    Postup přípravy:
    Na grilu či suché pánvi opražíme mandle dohněda a vložíme do mísy. Lískové oříšky opražíme až slupky začnou praskat, nasypeme je do utěrky a třením zbavíme slupek. Pak je nakrájíme nahrubo a přidáme do mísy k mandlím spolu s nasekanou citrusovou kůrou.
    # Meruňky a ananas najemno nakrájíme, přidáme také do mísy s oříšky s pomerančovou kůrou a vše dobře promícháme.
    # Mouku smícháme s kakaem a skořicí, přidáme do mísy a promícháme
    # Dortovou formu nebo zapékací mísu o průměru 20 cm vyložíme pečícím papírem.
    # Do kastrolu dáme med a cukr, zahříváme, dokud se cukr nerozpustí a pak zlehka asi 5 minut povaříme, dokud směs nezhoustne a nezačne být tmavohnědá od karamelu. Rychle směs přidáme k oříškové směsi v míse a opět důkladně promícháme. Hmotu přemístíme do dortové formy a povrch uhladíme spodní stranou lžíce.
    # Pečeme v předehřáté troubě při teplotě 150¬∞C po dobu jedné hodiny.
    # Vyndáme z trouby a opatrně sloupneme pečící papír. Před podáváním hustě posypeme moučkovým cukrem. Podáváme nakrájené na tenké plátky jako v Itálii.

    Odpovedať
  4. pekne… no k receptu treba povedat jednu zasadnu vec, ktora je pisana takpovediac medzi riadkami. Skus pouzit susenu citronovu koru zo slovenskeho supermarketu (napriklad KOTANY) alebo si skus zohnat z Talianska citrony, napriklad zo Sicilie, bez chemickeho osetrovania, tie si nasusit a pouzit takuto koru. Asi vies, kam mierim. Preto som pisal, ze je kolac sam o sebe je pekne draha sranda…
    Rovnako aj to pecenie je mierna alchymia. Toto nie je ten typ cesta, ze ked si nahodou nevybehne, tak sa to da aj tak zjest. Ked sa ti toto nepodari, tak z toho mas kamen.

    v kazdom pripade, drzim palce, aj taketo veci treba obcas vyskusat.

    Inak, este doplnim, ze kolac pochadza zo Sieny a jedol sa tradicne pocas Vianoc

    Odpovedať
  5. uuufff, tak to radšej s babkinou pomocou vytiahneme cesto na „réteš“ — s tým je tiež babračka, ale výsledok sa mi nezdá až tak nedosiahnuteľný :-) ja si myslím, že postačia aj obyčajné biocitróny na tú kôru…

    Odpovedať
  6. Odpovedať
  7. Odpovedať
  8. berus: krásne videá :-) ja sa zhodou okolností chystám na víkend do juh Itálie, tak dúfam, že sa sa mi podarí zohnať panforte a iné mňamky…

    Odpovedať

Pridaj komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *