Komentáre k Skyslo mi mlieko. Robím tvaroh.

Od: Viktor Klimo

Viktor Klimo — Sun, 06 Dec 2009 11:02:21 +0000

nechaj som ho skysnut v kuchyny, na chladnejsom mieste

Od: Daniel

Daniel — Sun, 06 Dec 2009 08:06:52 +0000

Ako je lepšie nechať skysnúť mlieko? Viktor píšeš, že si ho nechal kysnúť vonku, Shira 313 ho nechala kysnúť pri peci. Predpokladám že na kysnutie je lepšie teplo, ale nejako matne si spomínam, že babka ho nechávala kysnúť predo dvermi…

Od: Viktor Klimo

Viktor Klimo — Mon, 09 Nov 2009 14:41:28 +0000

krasne! Uplne zivo si predstavujem tu paradnu kopku fajnoveho tvarohu ;-)

Od: Shira313

Shira313 — Mon, 09 Nov 2009 14:32:51 +0000

Ako som avizovala, tvaroh som aj spravila a to zo 4 litrov neprevareného plnotučného mlieka. Po troch dňoch strávených v hrnci pri peci, mlieko pekne skyslo. Mierne som ho zahrievala, aby sa lepšie vyzrážalo a mierne nechala vychladiť. Získala som vyše 800g hrudkovitého ale veľmi jemného tučného tvarohu a asi 2 l srvátky. Z tej som spravila vynikajúci demikát. Takže napokon nič nevyjde nazmar. :o) Na tvaroh sa ešte len chystám, žeby švédsky tvarohový koláč?

Od: suzanna

suzanna — Tue, 03 Nov 2009 15:58:16 +0000

Katka, dakujem, naozaj zaujimava schema. Tak uvidim, ci vyrobim tvaroh alebo ricottu :-)
Tu (IRL) sa tiez da kupit tvaroh v ruskom obchode, ale ide cez pol Europy. Tak si ho radsej skusim spravit sama, ved mlieko je tu vyborne, ziadne trvanlive blbosti. Kravy sa cely rok pasu na zelenych lukach, tak je to z toho mlieka citit.

Od: Viktor Klimo

Viktor Klimo — Tue, 03 Nov 2009 10:58:08 +0000

vdaka za upresnenie, tak som sa zasa nieco naucil…

schema je vyborna, akurat ma prekvapuje, ze quark je tam z pasterizovaneho mlieka. To uz skor potom Fresh cheese. Napriklad v Australii sa dal zohnat nas tvaroh u ruskych zidov a predavali ho ako Farmers cheese.

Od: Katka

Katka — Tue, 03 Nov 2009 10:43:10 +0000

Zuzi, v tom recepte, ktory som skusala ja, sa mlieko zrazalo octom a zohrievanim, a kysly urcite nebol, skor sladkasty. Ale rozdiel v tom asi bude, z kysleho mlieka mas tvaroh/quark, a zo zrazeneho octom/citronom skor nieco na sposob ricotty alebo cottage cheese. Viktor, prepac, ze zase linkujem, ale na http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/a/ad/Milkproducts.svg je velmi pekna schema, ako sa co z mlieka vyraba, a podla nej dostavame dve rozne veci. Ak by ste niekto vedeli o podobnom obrazku so slovenskymi alebo francuzskymi nazvami, tak sem s nim.

Od: Viktor Klimo

Viktor Klimo — Tue, 03 Nov 2009 09:57:00 +0000

priznam sa, toto som neskusal. Ale len tak od oka, ak to skusis pomocou citronovej stavy, tak bude vysledny tvaroh mozno kyslejsi. Mne osobne by to asi prekazalo. Navyse, skor by som sa spolahol na prirodzeny proces, ako na “urychlovace”. Stalo by zato, urobit dve vzorky a porovnat.

Od: suzanna

suzanna — Tue, 03 Nov 2009 09:48:11 +0000

Zdravim, Viktor. Mam otazku: musi to mlieko skysnut? Ja sa na pripravu domaceho tvarohu chystam uz dlhsie, tak to konecne vyskusam. Ostatne recepty, co som vykukala, uvadzali len zohriatie mlieka plus trochu citronovej stavy na zrazenie. Myslis, ze tam bude rozdiel, ci to skysne prirodzene alebo za pomoci citronovej stavy?

Od: Katka

Katka — Mon, 02 Nov 2009 08:40:10 +0000

Ja som robila pred casom ricottu podla tohto (http://simplyrecipes.com/recipes/homemade_ricotta_cheese/) receptu, nie je to celkom tvaroh, pretoze mlieko nie je kysle, ale skysnute octom, ale mne to velmi chutilo, len tak s ovocim.