Pražená ryža s vajíčkom, takpovediac po čínsky

Na woku sa nepražia len nudle. Skúste jednoduchú čínsku ryžu s vajíčkom a zvyšok si upravte podľa seba.

Suroviny

– jasmínová ryža
– vajíčka
– olej
– sójová omáčka
– mladá cibuľka
– šampiňóny
– pór

Základný recept je celkom priamočiary, budem aj ja. Uvaríte jasmínovú alebo basmati ryžu, necháte ju vychladnúť a následne ju opražíte na woku spolu s vajíčkom. Je tu ale zopár kľúčových detailov, ktoré sa oplatí dodržať.

V prvom rade ryža a jej varenie. Nech vám ani nenapadne vymeniť ryžu za paušálnu dlhozrnnú. A už vonkoncom zabudnite uvariť ju do zlepenia. Pre toto jedlo potrebujete ryžu, ktorá sa bude sypať po zrniečkach. Skúsil som zámenu za vás a pozrite aké blato som nagindžil…

Takto to NEMÁ vyzerať, nezamieňajte ryžu za inú

Vezmite si pekne jasmínovú a použite 2,5 dielu vody na jeden diel ryže. S týmito pomermi ju dajte variť do osolenej vriacej vody, kým nie je uvarená. Potom ihneď preceďte cez sitko a nechajte za občasného premiešania vychladnúť. Rovnaké riziko ako predtým. Ak by ste chceli pokračovať s čerstvo uvarenou a horúcou ryžou, dostanete čo? Blato!

Takže ryžu nechajte chvíľu odstáť a vychladnúť, zatiaľ si môžete urobiť vylepšenie. Nakrájajte na slížiky pór a šampiňóny, spolu ich krátko a prudko orestujte na oleji. Naozaj krátko. Ja som pridal aj strúhané neochutené tofu. Môžete doplniť aj trochu sójovej omáčky. Aj trochu chilli papričky.

Najprv orestujte pór so šampiňónmi

Rozpálený wok je podmienkou, ale potom ako vlejete vajíčka môžete ubrať trochu plynu.

Do rozhabarkovaných vajíčok pridajte pár strekov sójovej omáčkyĎalej si pripravte vajíčka. Na pol kila ryže dajte aspoň 5 vajec. Rozbite ich do misky a vidličkou rozhabarkujte. Často zvyknem aj pri iných jedlách dať do vajec trochu sójovej omáčky, umami sa vždy hodí.

Pór s hríbami zmiešajte s ryžou a môžete sa pustiť do finále. Rozohrejte wok, potom pridajte olej a vhoďte ryžu.  Následne vylejte vajíčka a poriadne miešajte. S vajíčkami je to extra historka. Niekto si najprv urobí omeletku, natrhá ju a spojí s praženou ryžou. Ja som fanúšikom talianskej metódy používanej pri cestovinách. Chcem, aby sa ryža pevne spojila s vajíčkom, nie aby sa každé separátne drolilo od seba. Preto pridávam vajíčko do praženia. Krásne obalí ryžu a výsledok stojí zato. Rozpálený wok je podmienkou, ale potom ako vlejete vajíčka môžete ubrať trochu plynu.

Trápna ryža s vajcom a toľko problémov… Príprava ešte nekončí, zabudli ste na servírovanie! Hotovú ryžu naberte do misiek, navrch posypte posekanou mladou cibuľkou a môžete pridať aj na prúžky pokrájané nori riasy. Hotovo!

Hotová čínska pražená ryža s vajíčkom

Share on FacebookTweet about this on TwitterPin on PinterestEmail this to someonePrint this page

Komentáre (17)

  1. Hmm, to sa mi páči. Nebolo to príliš suché?

    1. Nie, suche by to bolo az na dalsi den, ked by si to chcel prihrievat. Musi sa to jest cerstve.

  2. tie palicky na jedenie na vyslednej fotke pobavili, prave z dovodu pouzivania tohto nastroja na jedenie v Cine sa zvacsa nikto na ziadnu nelepivu ryzu s oddelujucimi sa zrnieckami nehra, kedze by si to asi dost tazko jedol keby sa nelepila (aj ked pravda ze v Cine mi zrovna smazenu ryzu zvacsa serviruju s lyzicou, dnes si ju teda asi objednam na obed nech si overim ako je to s jej lepivostou kedze tomu uz nevenujem pozornost ako sa vzdy lepi), sampinony som tiez teda v smazenej ryzi v Cine nevidel asi v zivote (a ked tak nad tym premyslam tak asi nikde v Azii, huby sa skor pouzivaju v cinskej kuchyni tie velke tmave – judasovo ucho? v nazve aj v cinstine to ma ucho), farbu to ma tiez nejaku divnu bledu a malo by to byt skor dozlta, hod si do Google na obrazky „chinese fried rice“

    inak odporucam pouzivat ako vzor thajsku smazenu ryzu, ktora je najlepsia v Azii, Indovia ci Cinania su v priprave smazenej ryze tazki amateri oproti Thajcom

    1. Vtip je v tom, ze samotne uvarena ryza by sa s palickami jedla asi tazko, to je jasne. Lenze prazenim na oleji ziska spat lepivost prave vdaka oleju. A trocha skrobu tam predsalen zostane, takze nebude sypka. Ked chces vidiet, ako sa to jedlo da jest palickami, mrkni na tuto fotku – nepouzil som ju v clanku, ale len na nasej FB stranke http://www.facebook.com/photo.php?fbid=10150787081849768&set=a.473777819767.258298.189243909767&type=1&ref=nf
      Ked uz spekulujes o lepivosti, hadam mi nechces povedat, ze ti niekedy v Cine naservirovali hentaku zlepenu gucu ako na prvej fotke… ;-)

      Sampinony – zrejme si necital pozorne. Pisal som o zakladnom recepte a hriby som dal len ako svoje vlastne vylepsenie. Samozrejme, judasovo ucho poznam, rovnako dobre by fungoval aj trubkovec.
      Bleda farba ma mozno prozaicky dovod – asi som dal malo vajec ;-) V surovinach som to vsak uz zohladnil.

    2. Markoff si zas pletie dojmy s pojmami.
      Namiesto doplnujucej otazky ide vynasat sudy a hrat sa na mudreho.
      Potom je na pobavenie on a nie palicky na fotke.
      Pobavenie byva prijemne, ale aj trapne…..
      Nehovoriac o tom, ze aj vajicko „lepi“

      Sorry, nedalo mi, zvlast ked tie jeho „mudra“ citam aj na inych weboch.
      Rypat, to je asi tak vsetko co vie.

    3. prvykrat sa mi ta prva fotka nenacitala, ale samozrejme tak nevyzera ani lepiva ryza :-) dal som si ju schvalne na veceru, kedze na obed som na to zabudol a mal som vajcovu s trochou cibulky a inak uz asi nicim, samozrejme ze bola lepiva, pomerne slana (to som si vsimol uz aj predtym ked tam prip. nasekaju nejaky pork/slaninku tak to z nej tiez chyti slanost) s tym ze vajce bolo skor najprv omeleta nasledne medzi to rozhodena, ale to je samozrejme vec vkusu a tak casto ju nejedavam aby som vedel posudit co je cinsky standard. FB stranku si v Cine asi tazko otvorim, s proxy sami babrat nechce. s tymi vajcami sa ktovieako nerozhadzuju ani v Azii ako sa snazia na vsetkom pri priprave setrit, takze nemyslim ze to bude len o mnozstve vajec, myslim ze na toho pol kila je tych 5 vajec viac nez dost aby to chytilo farbu

      v ramci Slovenska mi pride najlepsim riesenim neist za smazenou ryzou priamociarou cestou ale naozaj na nu pouzit zvyskovu normalne kvalitnu slovensku nelepivu ryzu, hodit to na panvicu s tym co dum da a clovek bude mat naozaj smazenu ryzu co sa vyrovna Azii, kedze tomu prospieva ta odlezanost z predosleho dna nez za no ist prvoplanovo

      inak ma dostava ako sa k mojim komentarom vyjadruju primitivi co okrem osobneho utocenia na moju osobu nemaju co povedat a myslia si aky je hodnotny ich nazor hlavne ked sa idu porovnavat s niekym kto mal smazenu ryzu v priebehu jedneho roka tak 100-200x ako bezne ranajky ci vecere (kedze v Azii sa castokrat v domacnosti vyraba prave zo zvyskov co dum da)

  3. Markoff

    btw. lepiva je v Cine prakticky vsetka ryza, aj obycajna bez nicoho a keby si naserviroval peknu nelepivu co pada zrniecko po zrniecku ako slovensky ideal tak by si sa dockal asi opacnych reakcii ako na Slovensku, tak asi tolko k mudram ludi ohanajucim sa nejakym vajickom ktore ma mat vplyv na lepivost (hlavne ked bola aj na veceru moja ryza lepiva s omeletkovym vajickom)

    thajsko je ina kapitola, tam sa je standardne lyzicou a vidlickou vsetko okrem nudli pre ktore su urcene palicky, takze tam sa da najst aj naozaj nelepiva ryza a lepivu pouzivaju skor len moslimovia jediaci rukami

    1. Ako hovorim, pocuvat „mudra“ je niekedy zabava.
      Niekomu nestaci do hov..na skocit, niekto sa v nom aj rad vyclapka…
      Slovensky ideal nie je „uncle bens“, ale obycajna gulata dusena ryza.
      Lepiva je podla mnozstva vody pridanej pri duseni.
      Bezne 1 diel ryze oprazeny na troche oleja (moze byt aj s cibulkou a rascou) plus 1,75 dielu vody.
      Stipka soli podla chuti a mame ryzu ako vino.
      Kto chce lepivu, prida viac vody, kto suchsiu, trochu vody uberie.
      Plati pre gulatu ryzu, dlhozrnnu nejeme, nechuti nam!!!
      Omeletove trhane vajicko je uplne ina sorta, ako vyslahane vajicko do ryze vmiesane.
      Kuchari to vedia, niekto sa „snazi vediet“
      Venuj sa tomu, comu sa rozumies, vidiet nieco a vediet technologiu vyroby niecoho je sakra zozdiel.
      V nasej politike by si mohol byt hviezda, do kuchyne radsej nelez.
      Na technologicke weby radsej tiez nie…

  4. Vyzera to zaujimavo. Mam kolegynu z Fiji a ta je ryzu s vajickom(s kopou roznych zelenin) skoro kazdodenne. Ochutnala som a je to dobre. Len doma som este neskusala, lebo moja dcera ja hrozne konzervativna jedacka. No co, skusim tento tyzden.
    Rada a slusne varim indicku kuchynu a moja indicka znama ma naucila dobry a zaujimavy sposob ako si uvarit ryzu. Do hrnca si umyjem ryzu(vyplachnut velmi dokladne, cim lepsie – tym menej lepiva ryza bude. Pridam vodu asi tak 1,5 cm vyssie ako uroven ryze a privediem do varu. Hned ked voda zovrie vypnem, prikryjem dobre parom utierok apod. (odizolujem) a necham minimalne 20 minut dojst. Ryza bude krasne sypka.
    Ak mate dostupny „curry leaf“ dajte do ryze na zaciatku varenia a zlepsi ju to priam zazracne.
    Upozornujem, ze tato ryza sa hodi k silnym indickym jedlam ci prave ako zaklad pre vas recept.

  5. Tak tento recept mi vôbec nevyšiel… :( Presne som sa držala pokynov, ryža úplne vychladla a bola sypká, no výsledok bola aj tak zlepenina, čo by nebol až taký problém, ale ani chuťovo to nebolo dobré (dochutené ustricovou a sójovou omáčkou, cibuľka, cesnak, trochu kuracieho mäska). Ingrediencie znejú tak sľubne a nič, nebola v tom žiadna komplexná chuť.

    1. Ono, toto nie je typ jedla, ktory je extra honostny. Ako Markoff napisal, v Azii je to skor bezne denne jedlo, ako u nas povedzme chlieb.
      Kedy ste pridali tie omacky? Niektore sojove omacky neznesu upravu pri vysokej teplote. Mozno nebola pouzita dostatocne vysoka teplota pri priprave, ryza by sa naozaj mala uprazit, mne sa obcas stane, ze sa mi jemne pripecie zospodu. Zasada pri woku je rozohriat ho, az potom pridat olej a okamzite pri velmi vysokej teplote kratko oprazit.

    2. Ustricovou som dochucovala ešte vo woku a sójovou až po ukončení celého procesu. Panvicu vždy najprv rozpálim a až tak dám olej, ale je možné, že to nebolo dosť rozpálené… Možno to ešte niekedy skúsim, ďakujem za rady.

  6. Ak chcete, skuste varit jazminovu ryzu v pare, je to ovela jednoduchsie a vysledok je autenticky. Pri dobre pripravenej jazminovej ryzi v pare ju dokonca mozme prazit hned po uvareni, netreba ju ani chladit. Pri ryzi varenej vo vode je omnoho vacsie riziko, ze sa bude lepit pri prazeni, aj ked ju nechame den odstat. Zaklad uspechu je mnozstvo vody, ktore dovolim ryzi prijat a neporusenost povrchu zrniek, obe veci sa daju lahsie zvladnut pri vareni v pare a okrem toho nehrozi pripalenie. Sol sa do ryze urcenej na prilohu nepridava, vsetky chute su dodane hlavnymi chodmi. Prazena ryza sa v prevaznej vacsine v domacnostiach pripravuje zo zvysnej ryze z predosleho dna, v poulicnych stankoch z cerstvej. Este by som pripomenul, ze naberanie ryze palickami je zapadny sen, napr. Cinania si ryzu ako prilohu palickami z misky posuvaju do ust, naberaju sa kusky masa, zeleniny a podobne. Toto nepresne ponatie ma obcas za nasledok chyby pri vareni niektorych azijskych jedal.

    Prazena ryza nie je priloha, ale samostatne jedlo a dobre pripravena prazena ryza je plna chute, dokonca aj delikatnej, su verzie uplne jednoduche az honosne. Delikatnost zalezi hlavne od druhu ryze, predpripravy ryze samotnej a od prisad. Najviac delikatnou je pravdepodobne prazena ryza s trochou krabieho masa, vajca a paradajky, delikatnu chut pridaju aj krevetie ikry, zaujimava je aj tom yum prazena ryza ako sucha verzia slavnej thajskej polievky. Velmi dobre sa da prazena ryza pripravit ako kompletne jedlo s bravcovym masom.
    Napr.:
    Thajska prazena ryza s bravcovym masom
    http://importfood.com/videos/059-Dish8.html
    Prazena ryza s roznymi druhmi masa, tu dobre vidno prisposobivost tohoto jedla
    http://importfood.com/videos/078-Dish8.html

    Vo videach dobre vidno aj to, ze kuchari sa snazia mat zrnka kazde zvlast, dosahuju to roztlacanim ryze o wok.

    1. ako spravny napisal Mato v domacnosti sa fried rice pripravuje zo zvyskov z predosleho dna, ale nesuhlasim s tym ze by si Cinania posuvali ryzu palickami do ust, normalne si ju nimi naberaju, co sa tyka fried rice tak k nej sa zvykne podavat lyzica na jedenie tak v Cine ako aj Thajsku. porovnavat thajsku fried rice ktorej su tony druhov a ma naozaj excelentnu chut s cinskou kde to az take bezne jedlo nie je mi nepride uplne vhodne, su to ine svety

    2. Výborné a konkrétne postrehy Maťo, ďakujem

  7. Zaujmave komentare , len taka poznamka vacsinou v juznej Azii su to ranajky ako napriklad Nasi Goreng ,doma v kuchyni sa to relativne tazko robi aby to chutilo ako ma …
    treba turbo wok (-silny,velky plamen), poriadny kovovy wok ziaden teflon a sklenna platna a plus je bordel vsade ked sa to robi tradicne a jasne ze ide vcerajsia ryza- obschnuta.
    http://www.youtube.com/watch?v=-qZsFYXXfX8

  8. Ano toto som jedaval v azii takmer denne :) Da sa to pripravit na 1000 sposobov, najcastejsie to tam ale maju (aspon co som ja videl) bud s krevetami alebo s kuracim masom alebo s krabim masom alebo so zeleninou. A hlavne je to lahke a neciti sa po tom clovek v tej 40 stupnovej horucave unaveny. Aj si to idem hned spravit :) taketo so sampionmi.

Pridaj komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *