Ovsená múka a čo z nej (+video)

Nedávno som kúpil v obchode kilo ovsenej múky. Bez jasnejšieho plánu, čo s ňou. A potom som začal vypekať, najprv koláč, potom placky.

Ovos je dobre známa obilnina. Obsahuje vysoké percento bielkovín, vlákniny aj lipidov. Čo všetky tieto veci znamenajú v praxi? Že obsahuje len jednu bielkovinu so skupiny lepkových, takže niektorí celiatici môžu jesť ovos. Veľa vlákniny zasa znamená, že jedno z ovsa sa dlhšie trávi a teda zasýti na dlhšiu dobu. Lipidy sú zmes olejov, voskov a všetkých vitanímov, ktoré sa rozpúšťajú v tukoch. V zásade sú zásobou energie. Takže dokopy z toho vychádza, že ovsené jedlo zasýti výživne a nadlho.

Rýchly ovsený koláč

Na pohľad je ovsená múka ako ktorákoľvek iná celozrnná, trochu tmavšia. Keď som rozmýšľal, čo z nej, ako prvé som sa pozrel na obal. Bol na ňom recept na jednoduchý koláč.

Ovsený koláč

Suroviny

– 1 HR ovsenej múky
– 1 HR ovsených vločiek
– 1½ HR polohrubej múky
– 2 vajíčka
– 1 HR mlieka
– 1 HR trstinového cukru
– 50g kokosového oleja
– ½ HR strúhaného kokosu
– 1 HR namočených hrozienok
– 2 ČL sódy bikarbóny
– citrónová kôra
– štipka soli

Recept som si trochu upravil. Ubral som mlieka a kokosu, cukor som použil trstinový a pridal som kokosový olej a citrónovú kôru.

Je to rýchle, vajíčka s cukrom, do nich štipku soli a citrónovú kôru. Potom mlieko a roztopený kokosový olej. Potom som postupne pridal ovsené vločky, ovsenú múku a na záver polohrubú zmiešanú so sódou. Na koniec hrozienka a redšie cesto môžete vyliať do vymastenej a pomúčenej formy. Pečie sa pri 180°C a vo vyhriatej rúre.

Koláč sa upečie rýchlo, vypol som ho po 30 minútach pečenia, ale hotový by podľa mňa bol aj o 5 minút skôr. Výsledok chutí tak trochu ako perník, napriek tomu, že v ňom nie je žiadne korenie. Je vlhký, sýty a podľa mňa by zniesol viac hrozienok, orechy aj strúhané jablko. Napriek vlhkosti sa paradoxne dosť drolí.

Ovsené placky (tortillas)

Nad týmto nebolo treba príliš dlho špekulovať, podobné placky sú možno najrozšírenejšie jedlo na planéte. Múka, voda, pár lyžíc oleja a štipka soli. Cesto nechať pol hodinu odstáť a upiecť z neho nasucho tenké placky.

Ovsené placky

Suroviny

– 1 HR ovsenej múky
– ¼ HR vody
– 2-3 PL olivového oleja
– štipka soli

Pár vecí ale treba dodržať. Cesto s ovsenou múkou sa bude najprv veľmi lepiť. Treba ho miesiť až prestane. Nechoďte ale cestou, že sa lepkavosti budete chcieť zbaviť pridávaním viac múky. Cesto sa bude droliť a placky trhať.

Zožeňte si tenkú drevenú špachtľu. Je na nezaplatenie. Keď úplne natenko vyvaľkáte placky, práve touto širokou špachtľou ho elegantne odlepíte z dosky. Placky stačí hodiť na suchú a vyhriatu panvicu alebo liatinovú platňu. Bez ďalšieho pomúčenia. Keď na placke nabehnú bubliny, treba obrátiť, opiecť aj z druhej strany a hotovo.

opečené nasucho

Hotová ovsená placka

Robia sa presne takto:

Čo s plackami? Používajú sa ako tortillas. Čiže na naberanie kaší a dipov. Je dobré ich poliať roztopeným maslom. Ale viem si predstaviť, poliať ich aj kačacou masťou. Náš krpec ich jedol tak, že si odtrhával kúsky a máčal v olivovom oleji.

Info

Pre porovnanie s cícerovou múkou. Placky z ovsenej múky sa lepia aj trhajú menej, ako tie z cícerovej múky. Ak ste to teda predtým skúšali s cícerom a odradilo vás to, skúste to nabudúce s ovsom. Ovsenú múku robí napríklad mlyn v Pohronskom Ruskove. Zohnal som ju v Tesco. Určite ju zoženiete aj od iných výrobcov v bio-obchodoch.

Ešte jedna vec k videu. Bude ich viac. Budú krátke (okolo 1-2 minút) a dúfam aj častejšie.

Share on FacebookTweet about this on TwitterPin on PinterestEmail this to someonePrint this page

Komentáre (5)

  1. Jana Birošová

    Ja mám veľmi rada ovsenú celozrnnú múku. Do sladkého pečenia už ani inú nepoužívam, je veľmi chutná :)

  2. Branislav

    Ja som dnes piekol z ovsenej muky kolac a scones. Obe su take krehke, ale kolac sa mi vobec nedrobi. Tie placky vyzeraju byt tiez fajn ;p

  3. Tie placky určite vyskúšam. Vyzerajú skvele a nikdy mi nenapadlo ich robiť z ovsa. Ovsenú múku mám zo všetkých najradšej a bolo obdobie keď som inú ani nepoužívala. Na kysnuté koláče ale nie je, lebo kvasinky ju nedokážu spracovať :( Obľúbené mám hlavne ovsené muffiny, ovsené sušienky RUSKS s brusnicami a jablkovo-ovsené lievance poliate horkou čokoládou…. Ach hneď by som si dala niečo z toho. Ale žiaľ sedím v práci a píšem projekt :( A nesmiem zabudnúť…. dá sa z nej upiecť aj nekysnutý vysokobielkovinový chlieb vhodný pre ľudí na nízkosacharidovej diéte a chutí skvele akurát, že ho zo…rem celý takmer keď ho upečiem, takže to až také diétne potom nie je :)
    Vďaka za každú ovsenú inšpiráciu !!!

  4. Koľko gramov má HR (hrnček? )
    Dakujem

    1. Podla toho, co v nom je. Objem je cca 2-2,5 deci. Hrncekove recepty maju vzdy istu volu, ak by nemali, uviedla by sa presna gramaz.

Pridaj komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *