Orientálna dekorácia nutná

Tekvicová sezóna už dávno pominula, preto bude tento recept posledné dovidenia za zimou. Na recept som natrafil u svojho obľúbeného libanonského foodblogera Fouada, ktorý si pôvodný recept posunul podľa seba. Budeme sa baviť o bulgure a kibbehu.

Bulgur

Na Blízkom východe ide o bežnú surovinu a často o náhradu ryže. Je to tvrdá pšenica, ktorá je predvarené, zbavená obalov zrna, potom spätne usušená a podrvená. Obyčajne sa predáva v roznych stupňoch podrvenia, od jemného až po hrubé, ale to u nás nečakajte. Predpokladám, že zoženiete len jediný bulgur, aj to v bio-obchodoch. Oproti ryži dokáže bulgur nasať pri varené 3 až 3,5 krát viac vody, než je jeho objem. Keďže ide o tvrdú pšenicu, má vysokú výživovú hodnotu, obzvlášť vysoký obsah bielkovín. Najznámejšie je jeho použitie v libanonskom šaláte tabouleh, ale tiež v kibbehu.

Kibbeh

Zaujímavé jedlo z bulguru a mletého mäsa. Pripravuje sa tak, že do stredu sa dá mäsová plnka a tá sa obalí ručne s bulgurom alebo ryžou. Vyformuje sa guľatý až torpédovitý tvar (čosi ako rugby šiška) a ten sa následne frituje v oleji. Predstavte si to ako libanonskú verziu talianskych arancini. Kibbeh má mnoho variácii a jednou z nich je pečenie. Polovica masy sa vystelie do formy, na ňu sa uloží vrstva plnky, to celé sa opäť zakryje masou bulguru. Necháva sa zapiecť v rúre. Urobíme si vegetariánsky kibbeh, ale recept môžete použiť aj ako základ pre mäsovú verziu.

Vegetariánska tekvicové verzia

Maslová tekvica

Suroviny

1 maslovú tekvicu
1-2 HR bulguru
1 hrnček vlašských orechov
3 veľké cibule
3 hviezdice badiánu
2 ČL mletej škorice
3 PL múky
čierne korenie
olivový olej
soľ

Celý základ chuti robí rúra a pečenie. Prakticky všetko, čo pôjde do jedla, sa predtým nejakým spôsobom pražilo alebo pieklo. Tým sa chute zhutnia, ale znamená to tiež, že celá príprava sa natiahne skoro na dve hodiny. Napriek tomu, budete reálne pracovať so surovinami minimálny čas. Zvyšok môžete oddychovať v kuchyni…

Tekvica je to, čím začnete. Pokrájajte ju na menšie kúsky a nechajte na nej šupku. Môžete posoliť a poliať olivovým olejom. Najlepšie je poukladať kúsky na plech s papierom na pečenie. Takto pripravenú tekvicu dajte do rúry a nechajte piecť, kým nezačne chytať pľuzgiere.

Karamelizovaná cibuľa z vlašskými orechami

Medzičasom môžete očistiť a nakrájať nadrobno cibuľu. Dajte na vyhriatu panvicu s olejom a na miernom ohni nechajte skaramelizovať. Stačí len občas premiešať, ale určite na začiatku prihodiť podrvené hviezdice badiánu. Zakiaľ sa vám robí tekvica aj cibuľa, vezmite vlašské orechy. Hoďte ich na plech a nechajte v rúre asi 5 minúť opražiť. Keď je cibuľa hotová, vyberte z nej kúsky badiánu a prihoďte do nej opražené orechy.

Nožom urobte navrchu ornament podľa svojej ľubovôle. Pekné hviezdice, ktoré zároveň naznačia smer rezania pri servírovaní.

Upečené kúsky tekvice

Tekvica je už tiež hotová, tak ju vyberte z rúry a nechajte vychladnúť. Potom z nej ošúpte šupku a preložte do hlbšieho hrnca. Tam ju pučidlom rozmixujte na pyré. Pridajte škoricu a bulgur. Použil som zlatý stred, 1½ hrnčeka. Poriadne premiešajte a nechajte stáť 15-20 minút, aby bulgur trochu zmäkol. Keď sa tak stane, prisypte pár lyžíc múky a ešte raz poriadne premiešajte, nech sa tekvica spojí s bulgurom.

Pečená tekvica zmiešaná s burgulom

Ukladanie do vrstviev vo forme

Teraz vezmite tortovú formu, vymastite ju a pomúčte. Vezmite polovicu tekvicovej masy a rozotrite ju rovnomerne na spodok formy. Na ňu ďalej rozotrite zmes cibule a orechov. Zakryte ju druhou polovicou tekvicovej masy. Potrite olivovým olejom a nožom urobte navrchu ornament podľa svojej ľubovôle (ako na titulnej fotke). V kreslení vám poskytne dostatok inšpirácie a vzorov napríklad arabská architektúra. Ja som sa nesnažil byť originálny, ale napodobnil som vzor, aký na svojom kibbehu spravil Fouad. Pekné hviezdice, ktoré zároveň naznačia smer rezania pri servírovaní.

Takto pripravený kibbeh dajte do rúry zapiecť asi na 30-33 minút pri 190°C, bez teplovzdušného ohrevu. Upečený kibbeh nechajte vychladnúť a môžete konzumovať. Najlepší je s bielym jogurtom.
(P.S. Práve si ho beriem so sebou ako hutné a výživné jedlo do práce…)

Hotový upečený tekvicový kibbeh

, , , ,
Viktor Klimo

13 komentárov na
Bulgur, tekvica a Libanon, výsledok je kibbeh
Napíš komentár

  1. valerian hovorí:

    vyzera to nenormalne dobre… urcite vyskusame

  2. Miro Kubečka hovorí:

    Vypada to dobre a chutilo to zaujimavo. Skusim to aj ja urobit a potom sa ozvem. :-)

  3. mysacinka hovorí:

    to naozaj staci len tekutina z pecenej tekvice, aby bulgur zmakol? nie je to cele potom trochu suche?

  4. Adusha hovorí:

    Zaujímavý receptík, niekedy snáď vyskúšam, bulgur mám celkom rada. Len jedna poznamka – v názve článku máte preklep – Blugur ;)

  5. Viktor Klimo hovorí:

    mysacinka: presne to iste napadlo aj mne a cuduj sa, staci…

  6. Markoff hovorí:

    sorry za otazku mimo, ale nevies slovensky nazov ovocia jackfruit, jem ho obcasne v Azii, hlavne s omackou dobre prioravene ma texturu i chut pomerne podobnu masu a v slovencine sa mi pren nepodarilo najst nazov, podla ceskej wikipedie je to udajne Zakie

  7. Viktor Klimo hovorí:

    Markoff: myslim, ze sa to vola chlebovnik

  8. Adusha hovorí:

    Jackfruit nema slovensky ekvivalent. Mohlo by sa to volať Jackove ovocie :-)
    Jackfruit môže dorastať až do veľkosti 50 g, je to kolos, vola sa to aj “nangka” alebo “jaca”. Chlebovník je príbuzný, ale nie je to to isté – ang. breadfruit, fr. fruit a pain, …dorasta do veľkosti 4 kg.

  9. Viktor Klimo hovorí:

    Adusha: alebo ovocie Jacka … (doplnte priezvisko podla lubovole…) ;-)
    s tym chlebovnikom – to som nevedel, svagor toto jedaval, ked bol na Kapverdoch, ako fruit a pain. Mal som zato, ze ide o tento isty plod

  10. DADA hovorí:

    myslíte, že by sa to dalo ak by som vymenila bulgur za pohánku alebo pšeno, potrebujem bezlepkovú verziu.

  11. Adusha hovorí:

    Dada, a čo tak napríklad quinoa? S tou si to celkom viem predstaviť, ale radšej nech sa vyjadri Viktor, ja som kibbeh ešte nerobila ;)

  12. lenka hovorí:

    ahojte,

    isla som podla navodu a velmi som sa tesila na vysledok zial bulgur mi vobec nezmakol a chyba mi tam sol…aj ked som osolila tekvicu pred pecenim cele to bolo napokon tvrde a bez chuti…citila som len skoricu a to bolo vsetko

    • Viktor Klimo hovorí:

      Mrzi ma, ze sa vam to nepodarilo. Presiel som aj komentare u toho libanonskeho foodbloggera a nasiel zmienku o tom, ze ak je jedlo prilis hutne, treba nabuduce ubrat bulgur. A pridat sol, ak chybala.

Pridaj komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

*

Môžete použiť tieto HTML značky a atribúty: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Subscribe without commenting