Minule som písal o nesprávnom názvosloví káv na Slovensku. Nič by sa samozrejme nestalo, keby bola príprava kávy v poriadku a iba názvoslovie nesprávne, ale nie je to tak.
Espresso je základná “veličina” pri príprave kávy. Neexistuje žiadne presso, picollo ani nič podobné. Espresso je skrátka espresso. Každý recept na kávu obsahuje túto základnú zložku, ktorú potom dopĺňa mlieko alebo ďalšie suroviny. Rovnica na správne espresso je jednoduchá: 7 gramov pomletej kávy, tlak stroja aspoň 9 barov, teplota okolo 92 stupňov a doba extrakcie 25 až 30 sekúnd. Recept nebol vymyslený “zbrucha”, ale má svoj význam. Vďaka danému tlaku stroja sa zo zŕn uvoľnia všetky dôležité esencie a látky (veľa z nich je obsiahnutých napríklad v creme). Teplota vyššia ako predpísaná by zasa kávu spálila. Čo sa týka doby prípravy, po 30 sekundách sa už zo zŕn nemá čo dobré uvoľniť, práve naopak, do šálky nateká doslova sajrajt nedobrej chuti a plný karcinogénnych látok.
Skúsme to inak: vynechal by si napríklad v recepte na bábovku vajíčka? Alebo by si ju nechal piecť dve hodiny? A naservíroval by si niekomu výsledok takejto prípravy?
Nuž, na Slovensku je to bežná vec‚ volá sa “slovenské presso”. A pritom existuje úplne jednoduchý spôsob, akým si vychutnať dhlšiu kávu – café lungo (tal.: dlhá káva). Do cappuccino šálky nech ti dobrý barista pripraví klasické espresso a zvyšok nech doplní horúcou vodou. Alebo ešte lepšie, nech ti tú horúcu vodu dá bokom a ty si presne nadávkuješ pomer, koľko vody v káve chceš mať.
Na druhej strane chápem, pre personál je isto ľahšie zmačknúť jediné tlačítko a nestarať sa. Ale úprimne, chceš dať peniaze niekomu, kto sa o teba nestará?
pocuvaj, su dobre tie kavovary kde len tuknes do gombika a vylezie ti hotova kava od espressa cez latte po capuchino?
no, otazka je mozno zle polozena – je to skor o tom, co od toho ocakavas (mimo dobrej kavy samozrejme). Myslim tym konkretne pouzitie a tvoje subjektivne ocakavania. Kazdy kavovar ma nejake specificke pouzitie, na cestovanie mam napriklad moku (s espresso masinou by sa tazko cestovalo ;-) ), ale vo velkej firme, kde na poradu treba spravit naraz 30 kav by sa zrejme stylovy jednopakovy stroj asi moc nehodil. Tam vidim vyuzitie takehoto pristroja, ktory popisujes. Otazka je, ci si lenivy a nechas stroj mysliet za teba, ale potom musis akceptovat ze stroj sa rozhodne inak ako mas prave chut. Alebo sa chces s kavou vyhrat, venovat jej cas a pouzijes napriklad pakovy. Alebo chces mat doma dizajnersky kusok svietiaci v kuchyni na cestnom mieste. Ako vo vsetkom, urcujuce je konecne vyuzitie… na co tu masinu chces…
Hm, mam pocit,ze kazdy nas nas mal “tu cest” sa stretnut s ceskym\slovenskym “pressom”.
Takze otazka na insidera: V Prahe viem, kam mam ist pokial mam chut na obycajne a predvidatelne espresso. Co v Bratislave? Z casu na cas sa tam predsa len vyskytnem. Mas nejake tipy?
mam to stastie, ze nedaleko firmy mam dve kaviarne, na dunajskej v bratislave je to casa del cafe (odrodove kavicky), a kusok vedla cafe 002 (maju illy).
Ale tazko radit, kazdemu chuti ina kava, ja zartom tvrdim, ze dobra kava je tam, kde si “vycvicis” baristu ;-) Aj v jednej a tej istej kaviarni ti jeden casnik spravi dobru kavu a druhy moze uplne zlu, takze fakt zalezi na tom.
tak na SK sa málokde odvážim dať si kávu. Väčšinou donesú veľké preso, ktoré chutí ako vymočený turek. Čiže si musím vždy pýtať malé a mám len pár miest, kde to chutí. Inde sa nedá piť ani to. A to ja nie som kávičkárka. Ale u nas v meste mám jeden bar, kde je to OK a cestami po SK som natrafila asi na 3 dobre!!! Dost malo, čo?
pozri, aj pred 15 rokmi ludia poznali len cervene a biele, dnes konecne rozlisuju aj jednotlive odrody ;-) ono to hadam casom pride…